Les classiques

Les pâtes, spaghettis :

Nous faisons soit une sauce tomate, à partir de pulpe de tomate (qui n'a pas de sel), soit des pâtes à la crème.

Sauce tomate :

Couper une oignon assez fin, le faire dorer dans un minimum d'huile d'olive. Retirer du feu. Ajouter une boîte de 400 ou 500 g de pulpe de tomate (bien sûr, en saison, on peut aussi partir de vraies tomates !). Poivrer. Ajouter soit des herbes de Provence, des champignons de la viande hachée préalablement cuite avec aussi un minimum de graisse. Laisser mijoter environ un quart d'heure. Couvrir un peu pour que ça réduise "un peu, mais pas trop".

Pâtes au basilic :

Faire bouillir à feu doux 250 ml de crème fraîche avec une cuillère à soupe de basilic environ 5 minutes. Selon le goût, on peut aussi poivrer un peu. Mélanger avec les pâtes, ou servir à part.

Pâtes aux champignons :

voir plus bas "Champignons à la crème"

Choux-fleur :

Délicieux avec une béchamel relevée d'une cuillère à soupe de moutarde, évidemment moutarde sans sel dans notre cas.

Les pommes de terre :

A l'eau ou à la vapeur, Clément aime bien les manger tièdes avec du fromage blanc ou des petits suisses préalablement mélangés avec une vinaigrette aux herbes (ciboulette ou autres), poivre, et échalotes. On peut aussi les faire revenir à la poêle, avec oignon ou ail, persil, poivre. Il en existe aussi précuites, en dés congelés et sans sel.

Les frites :

Nous nous sommes bien habitués à les manger sans sel. Il nous semble que dans ce cas c'est meilleur légèrement plus cuit. On peut s'aider pour le goût de moutarde ou de ketchup sans sel.

Les chips : 

Pour cette recette rapide et sans ménage, le micro-ondes est votre ami. Vous avez besoin d'un économe ou d'une mandoline, d'un sopalin ou d'un torchon, d'un plat allant au micro-ondes et du papier sulfurisé.

Pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines, comme vous le feriez pour des chips à la friture. Séchez bien les pommes de terre. Versez une cuillère à soupe d'huile pour 300g de patates, mélangez.

Dans le plat, déposez le papier sulfurisé. Disposez vos rondelles de pomme de terre sans qu'elles ne se touchent. Mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 à 5 minutes.

Purée :

Retrouver le presse-purée de Mamie sur l'étagère la plus haute du placard de la cuisine. Le dépoussiérer. Éplucher 1 kg de pommes de terre ou bien se procurer une boîte de purée en flocons déshydratés. Procéder comme indiqué sur la notice... mais, bien sûr, sans ajouter de sel. C'est délicieux, plus encore avec le jus d'une viande cuite avec oignons, échalotes, etc... 

Viandes :

C'est là que le régime sans sel nous a posé le moins de problèmes. Le porc paraît assez fade, quand il est simplement, grillé, passé à la poêle, on peut le relever un peu avec de l'oignon, échalote, du cumin en poudre, du curry, des herbes de Provence.

Le foie :

Il est classique en fin de cuisson de rajouter un demi verre de vinaigre. C'est encore meilleur, si on a laissé dans ce vinaigre une heure avant de l'estragon et une demi cuillère à café de miel. 

Poissons :

Là aussi, le régime sans sel ne pose pas trop de problème. On peut relever le goût avec des sauces incorporant citron, ciboulette, vin blanc. Un tout petit peu de curry seul est aussi agréable.

Un sauce diététique :

Prendre un yaourt type grec, ajouter des herbes de Provence + une bonne cuillère de moutarde (sans sel) + piment d’Espelette.

Une idée plutôt qu'une recette :

En guise de tartines salées, faire des tartines avec du beurre saupoudré de cumin (=carvi) en poudre ou en graines.